Как из солнечного цветка стали производить масло

Подсолнухи, РоссошьВ разгар лета на просторных полях Россошанского района взор путника невольно привлекают огромные ярко-желтые «ковры» посевов подсолнечника. Жители здешних мест уже давно не представляют свой край без этой самой распространенной в России масличной культуры. Еще труднее им будет согласиться с тем, что подсолнечник родом не из придонских степей, а из заморской Америки, и его дикий ветвистый однолетний предок до сих пор произрастает в северной Мексике и южных штатах США.

В Европу подсолнечник попал в начале ХVI века. Его семена привезли побывавшие за океаном испанские мореплаватели для украшения своих садов. Об особых вкусовых свойствах этих семян, об их масличности они тогда и не подозревали. Заморский цветок испанцы назвали «гелиант» от слова «гелиос», означающее солнце. Из Испании «цветок солнца» начал свое долгое путешествие по Европе. Сначала он поселился в Португалии, потом перекочевал во Францию и Италию. Садовники королевских придворцовых парков, герцогских и графских поместий украшали подсолнечником огромные клумбы. Он стал поистине самым модным растением аристократических садов, а знаменитые европейские художники изображали его на своих полотнах.

Интересно отметить, что кочуя по странам Европы, подсолнечник получал все новые названия, но их суть оставалась прежней. Англичане назвали его «санфлоуэр» – цветок солнца; немцы – «зонненблюме» – солнечный цветок; итальянцы – «джирасоле» – вращающийся за солнцем; сербы – «солнцекрут»; украинцы – «соняшник» – от сонечко – солнышко; поляки – «слунечник» – от слунце – солнце и т.д.

Более 200 лет подсолнечник считался исключительно декоративным растением и его выращивали на клумбах, пока в 1716 году англичанин А. Бенуа не получил патент на выработку из него пищевого масла. Считается, что приблизительно в то же время подсолнечник впервые появился в России. Завоз его семян связывают с именем Петра I, но документальных подтверждений этого нет. Некоторые авторы оспаривают и время проникновения подсолнечника в нашу страну и непосредственного виновника этого действа.

Значительно позже в «Дневниковых записках путешествия доктора и Академии наук адъюнкта Ивана Лепехина за 1771 г.» дано описание сада уральских заводчиков Димидовых с двумя видами подсолнечника.

Задолго до того, как из семян подсолнечника начали производить масло в промышленных масштабах, люди наделяли его многими другими полезными свойствами. Считалось, например, что это растение может исцелять раны, из его поджаренных семян делали приятный напиток, а из лепестков изготовляли желтую краску для тканей, цветочные корзинки использовали на корм скоту, из листьев изготовляли курительный табак и еще семена подсолнуха в аристократических семьях использовали как корм попугаям.

Впервые мысль о практическом использовании семян подсолнечника в России была высказана в статье Ф. Роггенбрука «Опыт над разведением подсолнечников», опубликованной в 1802 году в Трудах Вольного Экономического общества (Санкт-Петербург). Еще через 34 года в «Земледельческой газете» редакционная статья подчеркивала, что «не только у нас в России, но и в других странах Европы…это полезное растение встречается обыкновенно только в садах и для украшения, между тем как разведение его… на полях, может принести важную пользу, особенно в странах многоземельных и безлесных, каковых у нас в южной России довольно много». («Земледельческая газета», № 45 от 5 июля 1836 г. Статья «Подсолнечник, польза его и способ разведения»). В заключении статьи рекомендовались приведенные факты о пользе подсолнечника сельским хозяевам преимущественно в Малороссии.

Нужно отметить, что практические знания о свойствах подсолнечника обгоняли научные. В России еще в конце XVIII века было известно о том, что из семян подсолнечника возможно приготовить «масло особого рода», которое по вкусу «превосходит ореховое и не уступает прованскому маслу как в салатах, так и в прочих кушаньях». Независимо от научных рекомендаций подсолнечник сам пробивал себе дорогу. В России этот экзотический цветок аристократических садов и парков постепенно перекочевывал на крестьянские огороды и бахчи. И перво-наперво народ оценил подсолнечные семечки. Они наряду с орешками сибирского кедра стали одним из любимых лакомств.

Воронежский краевед Н. Веселовский считал, что в России сеять подсолнечник начали в Саратовской губернии. «…Зерна полной зрелости, - писал он, - приближающиеся по вкусу к кедровым орехам, нравились простонародью, и редкий обоз, возвращающийся из тамошних мест, не захватывал с собой некоторого количества семян, так как их всегда было выгодно сбыть во внутренних губерниях». (Журнал «Сельское хозяйство и лесоводство», январь-апрель, 1883, сс. 55-67. Статья Н. Веселовского «Разведение подсолнечника»).

Первопроходцем в практическом использовании подсолнечника в России является крепостной крестьянин графа Шереметьева Данила Семенович Бокарев. Он родился в Тульской губернии в селе Серебряные пруды, принадлежавшие графу. В слободу Алексеевку хозяин переселил его за какую-то провинность. Как-то, будучи в Саратове Бокарев купил себе для известного употребления немного семян подсолнечника. На следующий год он посеял небольшое количество их на своем огороде и, получив с делянки небольшой урожай, попробовал на ручной маслобойке изготовить из семян масло. Вкусовые качества подсолнечного масла не шли ни в какое сравнение с производимыми тогда в России льняным, конопляным, горчичным, маковым и другими маслами.

На следующий год Бокарев расширил посев и начал продавать полученное масло. Популярность нового продукта быстро росла, а вместе с ней и доходы дотошного крестьянина. Хотя Бокарев и не распространялся о своем открытии, но утаить от односельчан источник роста своего благосостояния ему не удалось. Его будущим конкурентам нетрудно было украсть у него несколько шляпок вызревшего подсолнуха, чтобы потом посеять его семена на своих делянках. Новая культура и связанный с ней промысел получили быстрое распространение среди крестьян Бирюченского уезда Воронежской губернии, а в дальнейшем и на просторных полях всего южного Черноземья.

На первых порах масло получали кустарным способом. Бокарев, например, делал это очень просто: в толстом дубовом чурбаке вырубал квадратный вырез, внизу которого выдалбливал цилиндрическое гнездо. Затем соответственно размеру гнезда изготавливал деревянный цилиндр – «хлоопчик». В гнездо насыпали семена, сверху ставили цилиндр, на который давили сбиваемые деревянным молотом вставленные в квадратный вырез клинья. Отсюда выражение – «бить масло».

Технология производства масла последующие десятилетия постоянно совершенствовалась. Для отделения лузги стали применять специальные рушки и веялки. Ядро семени сначала разминали в ступах, но со временем стали пользоваться вальцами, а для нагревания полученной мезги применялись жаровни с чугунными сковородами. Ручной жом вытеснили винтовые прессы с конным приводом. Первый конный маслобойный завод в слободе Алексеевки построил в 1833 году купец Папушин, а год спустя такой же завод построил крестьянин той же слободы Д.С. Бокарев.

В Россоши промышленное производство подсолнечного масла началось на заводе братьев Котовых, построенного в 1912 году.

На правах рекламы

Последние комментарии

Областные

Претензионная работа июнь 2018, Россошь
Июнь 20, 2018 Областные 347

В Воронежской области с должников по взносам на капитальный ремонт взыскано 65,5 млн. рублей

Только за первую половину июня Фонд капитального ремонта многоквартирных домов Воронежской области подал мировым судьям заявлений о взыскании с неплательщиков взносов на капремонт задолженности на сумму более 2,5 млн. рублей. Всего же с начала года в рамках…

Из истории города

Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.

Полное или частичное использование материалов, размещенных на портале «РоссошьРу», допускается только с письменного согласия редакции.

Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные в комментариях читателей.

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+.

18+
Яндекс.Метрика