Как из солнечного цветка стали производить масло

Подсолнухи, РоссошьВ разгар лета на просторных полях Россошанского района взор путника невольно привлекают огромные ярко-желтые «ковры» посевов подсолнечника. Жители здешних мест уже давно не представляют свой край без этой самой распространенной в России масличной культуры. Еще труднее им будет согласиться с тем, что подсолнечник родом не из придонских степей, а из заморской Америки, и его дикий ветвистый однолетний предок до сих пор произрастает в северной Мексике и южных штатах США.

В Европу подсолнечник попал в начале ХVI века. Его семена привезли побывавшие за океаном испанские мореплаватели для украшения своих садов. Об особых вкусовых свойствах этих семян, об их масличности они тогда и не подозревали. Заморский цветок испанцы назвали «гелиант» от слова «гелиос», означающее солнце. Из Испании «цветок солнца» начал свое долгое путешествие по Европе. Сначала он поселился в Португалии, потом перекочевал во Францию и Италию. Садовники королевских придворцовых парков, герцогских и графских поместий украшали подсолнечником огромные клумбы. Он стал поистине самым модным растением аристократических садов, а знаменитые европейские художники изображали его на своих полотнах.

Интересно отметить, что кочуя по странам Европы, подсолнечник получал все новые названия, но их суть оставалась прежней. Англичане назвали его «санфлоуэр» – цветок солнца; немцы – «зонненблюме» – солнечный цветок; итальянцы – «джирасоле» – вращающийся за солнцем; сербы – «солнцекрут»; украинцы – «соняшник» – от сонечко – солнышко; поляки – «слунечник» – от слунце – солнце и т.д.

Более 200 лет подсолнечник считался исключительно декоративным растением и его выращивали на клумбах, пока в 1716 году англичанин А. Бенуа не получил патент на выработку из него пищевого масла. Считается, что приблизительно в то же время подсолнечник впервые появился в России. Завоз его семян связывают с именем Петра I, но документальных подтверждений этого нет. Некоторые авторы оспаривают и время проникновения подсолнечника в нашу страну и непосредственного виновника этого действа.

Значительно позже в «Дневниковых записках путешествия доктора и Академии наук адъюнкта Ивана Лепехина за 1771 г.» дано описание сада уральских заводчиков Димидовых с двумя видами подсолнечника.

Задолго до того, как из семян подсолнечника начали производить масло в промышленных масштабах, люди наделяли его многими другими полезными свойствами. Считалось, например, что это растение может исцелять раны, из его поджаренных семян делали приятный напиток, а из лепестков изготовляли желтую краску для тканей, цветочные корзинки использовали на корм скоту, из листьев изготовляли курительный табак и еще семена подсолнуха в аристократических семьях использовали как корм попугаям.

Впервые мысль о практическом использовании семян подсолнечника в России была высказана в статье Ф. Роггенбрука «Опыт над разведением подсолнечников», опубликованной в 1802 году в Трудах Вольного Экономического общества (Санкт-Петербург). Еще через 34 года в «Земледельческой газете» редакционная статья подчеркивала, что «не только у нас в России, но и в других странах Европы…это полезное растение встречается обыкновенно только в садах и для украшения, между тем как разведение его… на полях, может принести важную пользу, особенно в странах многоземельных и безлесных, каковых у нас в южной России довольно много». («Земледельческая газета», № 45 от 5 июля 1836 г. Статья «Подсолнечник, польза его и способ разведения»). В заключении статьи рекомендовались приведенные факты о пользе подсолнечника сельским хозяевам преимущественно в Малороссии.

Нужно отметить, что практические знания о свойствах подсолнечника обгоняли научные. В России еще в конце XVIII века было известно о том, что из семян подсолнечника возможно приготовить «масло особого рода», которое по вкусу «превосходит ореховое и не уступает прованскому маслу как в салатах, так и в прочих кушаньях». Независимо от научных рекомендаций подсолнечник сам пробивал себе дорогу. В России этот экзотический цветок аристократических садов и парков постепенно перекочевывал на крестьянские огороды и бахчи. И перво-наперво народ оценил подсолнечные семечки. Они наряду с орешками сибирского кедра стали одним из любимых лакомств.

Воронежский краевед Н. Веселовский считал, что в России сеять подсолнечник начали в Саратовской губернии. «…Зерна полной зрелости, - писал он, - приближающиеся по вкусу к кедровым орехам, нравились простонародью, и редкий обоз, возвращающийся из тамошних мест, не захватывал с собой некоторого количества семян, так как их всегда было выгодно сбыть во внутренних губерниях». (Журнал «Сельское хозяйство и лесоводство», январь-апрель, 1883, сс. 55-67. Статья Н. Веселовского «Разведение подсолнечника»).

Первопроходцем в практическом использовании подсолнечника в России является крепостной крестьянин графа Шереметьева Данила Семенович Бокарев. Он родился в Тульской губернии в селе Серебряные пруды, принадлежавшие графу. В слободу Алексеевку хозяин переселил его за какую-то провинность. Как-то, будучи в Саратове Бокарев купил себе для известного употребления немного семян подсолнечника. На следующий год он посеял небольшое количество их на своем огороде и, получив с делянки небольшой урожай, попробовал на ручной маслобойке изготовить из семян масло. Вкусовые качества подсолнечного масла не шли ни в какое сравнение с производимыми тогда в России льняным, конопляным, горчичным, маковым и другими маслами.

На следующий год Бокарев расширил посев и начал продавать полученное масло. Популярность нового продукта быстро росла, а вместе с ней и доходы дотошного крестьянина. Хотя Бокарев и не распространялся о своем открытии, но утаить от односельчан источник роста своего благосостояния ему не удалось. Его будущим конкурентам нетрудно было украсть у него несколько шляпок вызревшего подсолнуха, чтобы потом посеять его семена на своих делянках. Новая культура и связанный с ней промысел получили быстрое распространение среди крестьян Бирюченского уезда Воронежской губернии, а в дальнейшем и на просторных полях всего южного Черноземья.

На первых порах масло получали кустарным способом. Бокарев, например, делал это очень просто: в толстом дубовом чурбаке вырубал квадратный вырез, внизу которого выдалбливал цилиндрическое гнездо. Затем соответственно размеру гнезда изготавливал деревянный цилиндр – «хлоопчик». В гнездо насыпали семена, сверху ставили цилиндр, на который давили сбиваемые деревянным молотом вставленные в квадратный вырез клинья. Отсюда выражение – «бить масло».

Технология производства масла последующие десятилетия постоянно совершенствовалась. Для отделения лузги стали применять специальные рушки и веялки. Ядро семени сначала разминали в ступах, но со временем стали пользоваться вальцами, а для нагревания полученной мезги применялись жаровни с чугунными сковородами. Ручной жом вытеснили винтовые прессы с конным приводом. Первый конный маслобойный завод в слободе Алексеевки построил в 1833 году купец Папушин, а год спустя такой же завод построил крестьянин той же слободы Д.С. Бокарев.

В Россоши промышленное производство подсолнечного масла началось на заводе братьев Котовых, построенного в 1912 году.

На правах рекламы

Последние комментарии

Областные

Претензионная работа июнь 2018, Россошь
Июнь 20, 2018 Областные 212

В Воронежской области с должников по взносам на капитальный ремонт взыскано 65,5 млн. рублей

Только за первую половину июня Фонд капитального ремонта многоквартирных домов Воронежской области подал мировым судьям заявлений о взыскании с неплательщиков взносов на капремонт задолженности на сумму более 2,5 млн. рублей. Всего же с начала года в рамках…

Из истории города

Памяти Малоедова, Россошь

Командир россошанских партизан

Апр 03, 2015 Исторические 6649
Памятный знак, Россошь

Там, где бывал Лев Толстой

Авг 07, 2017 Исторические 1440
Детский сад Улыбка, Россошь

Операция "Улыбка"

Авг 07, 2017 Исторические 1327
Новая Калитва, Россошь

Догнала война

Авг 12, 2015 Исторические 4287

Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.

Полное или частичное использование материалов, размещенных на портале «РоссошьРу», допускается только с письменного согласия редакции.

Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные в комментариях читателей.

Настоящий ресурс может содержать материалы 18+.

18+
Яндекс.Метрика